سبزی پلو

سبزی پلو به همراه ماهی و مرغ یا با گوشت قرمز سرو شده و به همراه سیر تازه، یکی از غذاهای بسیار خوشمزه ایرانی خصوصا در فصل سرما محسوب می شود.

مواد لازم :

برنج : 400 گرم

روغن مایع : 4 قاشق

زعفران دمکرده : 2 قاشق غذاخوری

نمک فلفل زردچوبه : مقدار کافی

سبزی پلو پاک شده (تره، جعفری، گیشنیز، شوید، سیر) : نیم کیلو

کره : 100 گرم

طرز تهیه سبزی پلو :

• مرحله اول

برنج را شسته و از 2 ساعت قبل از طبخ، با نمک خیس کنید.

• مرحله دوم

در یک قابلمه آب را جوش آورده و سپس برنج را به آن اضافه کنید. وقتی مغز برنج از شکنندگی بیرون آمد ولی هنوز کاملا نرم نبود، سبزی پلو را به آب برنج اضافه کرده و در قابلمه با برنج هم بزنید تا سبزی لا به لای برنج پخش شود. مخلوط سبزی و برنج را بلا فاصله بعد از اینکه با برنج مخلوط شد، در سبد آبکش ریخته و روی برنج یک بار مقداری آب سرد بریزید تا نمک اضافی برنج شسته شود.

• مرحله سوم

روغن مایع را ته قابلمه ریخته و نان لواش یا سیب زمینی حلقه شده را کف قابلمه برای ته دیگ قرار دهید. با کفگیر از برنج و سبزی مخلوط شده روی ته دیگ ریخته و سپس مقدار کمی زعفران حل شده در آب جوش و نیز کمی دارچین روی برنج بپاشید. سپس باقی برنج و سبزی را تا وسط قابلمه پر کرده و مجددا کمی دارچین و زعفران به برنج اضافه کنید. در آخر قابلمه را با باقی برنج و سبزی پر کنید. و مجددا باقی زعفران و دارچین را به برنج اضافه کنید.

• مرحله چهارم

با کفگیر چند سوراخ عمیق در برنج ایجاد کرده و کره آب کرده به همراه نصف استکان آب را با کفگیر سوراخ دار، روی برنج بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط مایل به زیاد قرار دهید. وقتی برنج دم داد و بخار آن بالا آمد، زیر قابلمه را کم کرده و زیر در قابلمه یک دمکنک قرار دهید تا برنج به مدت 1 ساعت و بیست دقیقه دم کشیده و ته دیگ آن آماده شود.
سبزی پلو به همراه گوشت ماهیچه، مرغ یا ماهی سرخ شده سرو می شود. نوش جان.

برنج سوچلا

نکات کلیدی سبزی پلو :

1. دقت کنید سبزی را قبل از خرد کردن خوب خشک کنید تا هنگام خرد کردن آب نیندازد . استفاده از سیر تازه به برنج طعم و بوی خوبی خواهد داد ؛ در صورتی که سبزی تازه در دسترس ندارید میتوانید از چند قاشق شوید خشک استفاده کنید.
2. سبزی سبزی پلو نباید خیلی ریز شود.
3. در روش تهیه ماهی در فر بهتر است کف سینی فویل بکشید تا تمیزکاری راحت تر شود.

ویدئو آموزش طرز تهیه سبزی پلو